Измерение содержания нитратов в продукции растениеводства и воде нитратомером Н-405

Нитраты и нитриты, с точки зрения химика, это соли азотной кислоты НNO₃ и азотистой кислоты НNO₂ соответственно, а с точки зрения биолога представляют форму нитрогена, жизненно важного элемента, который входит в состав белков и нуклеиновых кислот. Соли азотистой кислоты - нитриты - ядовитое вещество.

Сейчас накопилось много данных об отрицательном влиянии нитратов на организм людей, особенно малых детей. Кроме этого, нитраты, которые попадают в организм человека через продукты питания и воду, есть предшественниками большой группы высоко канцерогенных веществ - N-нитросоединений.

По результатам исследований установлено, что нитраты, попадающие в организм человека с продуктами питания менее токсичны, чем нитраты поступающие с водой и соками. Так первые признаки отравления нитратами у детей могут наблюдаться уже при массовой концентрации нитрат-иона 100 мг/л сока или воды.

Основным гигиеническим показателем, который используется для расчетов допустимого содержания массовой доли нитратов в продуктах питания, служит допустимая суточная доза нитратов - 5 мг/кг массы тела человека.

Количество нитратов, которые поступают в организм с питьевой водой на протяжении суток, определяется с учетом фактического содержания в ней нитратов и количества употребленной воды. Предельно-допустимая массовая концентрация нитратов в питьевой воде - 45 мг/л.

Одним из наиболее быстрых и точных методов, с помощью которого определяют содержание нитратов, есть метод прямой потенциометрии с использованием ионоселективных к нитрат-ионам электродов. Прибор, принцип действия которого основан на этом методе, называется нитратомером.

Нитратомер Н-405 одна из наиболее новых и продвинутых разработок по измерению содержания нитратов в воде, соках и продуктах растениеводства. Прибор может использоваться как в лабораториях, так и частными лицами. Он сертифицирован и включен в государственный реестр средств измерений Украины. В комплект поставки прибора входят два электрода, - ионоселективный и сравнения, измерительный преобразователь и блок питания. Причем, блок питания может быть заменен батарейкой, с номинальным значением напряжения 9 В. По отдельному заказу, в комплект поставки включается штатив.

Перед вводом нитратомера в эксплуатацию необходимо подготовить электроды к работе в соответствии с паспортом на электроды и выполнить градуировку прибора.

Градуировка нитратомера осуществляется по образцам сравнения (ОС) или стандартным образцам, в которых известно точное содержание нитратов. В области электрохимических измерений принято концентрацию ОС выражать как отрицательный логарифм активности ионов (показатель активности). Но если в ОС присутствуют реагенты, которые повышают ионную силу раствора, то активность ионов заменяют молярной концентрацией ионов и получают показатель концентрации, который присваивают ОС. При измерении массовой концентрации нитратов в воде, соке, в которых нет дополнительных реагентов, повышающих ионную силу раствора, градуировку необходимо осуществлять через показатель активности. При измерении массовой доли нитратов по стандартным методикам градуировку необходимо выполнять через показатель концентрации.

Нитратомер Н-405 позволяет выполнять градуировку в полуавтоматическом режиме по ОС, которым присвоен показатель активности или концентрации.

В Н-405 результат измерений содержания нитратов может быть представлен как отрицательный логарифм активности (концентрации) ионов - рХ, в единицах массовой доли нитратов - мг/кг и массовой концентрации нитратов - мг/л.

Нитратомер очень легко и удобно позволяет выполнять измерения в образцах продуктов с различной влажностью, что предусмотрено существующими стандартными методиками измерений содержания нитратов.

Небольшие габариты и масса нитратомера, а также автономное питание позволяют легко производить измерение содержания нитратов в экспресс-режиме на месте отбора продукта, когда подготовка пробы заключается в получении небольшого количества сока прямо на поверхности продукта.

В таблице приведены усредненные и граничные массовые доли нитрат-иона в продуктах питания.