Вимірювання вмісту нітратів у продукції рослинництва і воді нитратомером Н-405

Нітрати і нітрити, з точки зору хіміка, це солі азотної кислоти НNO₃ і азотистої кислоти НNO₂ відповідно, а з точки зору біолога представляють форму нітрогену, життєво важливого елемента, який входить до складу білків і нуклеїнових кислот. Солі азотистої кислоти - нітрити - отруйну речовину.

Зараз накопичилося багато даних про негативний вплив нітратів на організм людей, особливо малих дітей. Крім цього, нітрати, які потрапляють в організм людини через продукти харчування та воду, є попередниками великої групи високо канцерогенних речовин - N-нітросполук.

За результатами досліджень встановлено, що нітрати, що потрапляють в організм людини з продуктами харчування менш токсичні, ніж нітрати надходять з водою і соками. Так перші ознаки отруєння нітратами у дітей можуть спостерігатися вже при масовій концентрації нітрат-іона 100 мг/л соку або води.

Основним гігієнічним показником, який використовується для розрахунків допустимого вмісту масової частки нітратів у продуктах харчування, служить допустима добова доза нітратів - 5 мг/кг маси тіла людини.

Кількість нітратів, які надходять в організм з питною водою протягом доби, визначається з урахуванням фактичного вмісту у ній нітратів та кількості спожитої води. Гранично-допустима масова концентрація нітратів у питній воді - 45 мг/л.

Одним з найбільш швидких і точних методів, з допомогою якого визначають вміст нітратів, є метод прямої потенціометрії з використанням іоноселективних до нітрат-іонів електродів. Прилад, принцип дії якого базується на цьому методі, називається нитратомером.

Нітратомір Н-405 одна з найбільш нових і досвідчених розробок з вимірювання вмісту нітратів у воді, соках і продуктах рослинництва. Прилад може використовуватися як в лабораторіях, так і приватними особами. Він сертифікований і внесений в державний реєстр засобів вимірювань України. В комплект поставки приладу входять два електрода, - ионоселективный і порівняння, вимірювальний перетворювач і блок живлення. Причому, блок живлення може бути замінений батарейкою, з номінальним значенням напруги 9 Ст. За окремим замовленням, в комплект поставки входить штатив.

Перед введенням нітратоміра в експлуатацію необхідно підготувати електроди до роботи у відповідності з паспортом на електроди і виконати градуювання приладу.

Градуювання нітратоміра здійснюється за зразками порівняння (ОС) або стандартним зразкам, в яких відомо точний вміст нітратів. В області електрохімічних вимірювань прийнято концентрацію ОС виражати як від'ємний логарифм активності іонів (показник активності). Але якщо в ОС присутні реагенти, які підвищують іонну силу розчину, то активність іонів замінюють молярної концентрацією іонів і отримують показник концентрації, який присвоюють ОС. При вимірюванні масової концентрації нітратів у воді, соці, в яких немає додаткових реагентів, що підвищують іонну силу розчину, градуювання необхідно здійснювати через показник активності. При вимірюванні масової частки нітратів за стандартними методиками градуювання необхідно виконувати через показник концентрації.

Нітратомір Н-405 дозволяє виконувати градуювання в напівавтоматичному режимі з ОС, яким присвоєно показник активності або концентрації.

В Н-405 результат вимірювань вмісту нітратів може бути представлений як від'ємний логарифм активності (концентрації) іонів - рХ, в одиницях масової частки нітратів - мг/кг і масової концентрації нітратів - мг/л.

Нітратомір дуже легко і зручно дозволяє виконувати вимірювання в зразках продуктів з різною вологістю, що передбачено існуючими стандартними методиками вимірювань вмісту нітратів.

Невеликі габарити і маса нітратоміра, а також автономне живлення дозволяють легко проводити вимірювання вмісту нітратів в експрес-режимі на місці відбору продукту, коли підготовка проби полягає в отриманні невеликої кількості соку прямо на поверхні продукту.

У таблиці наведено усереднені і граничні масові частки нітрат-іона в продуктах харчування.